Naturopatía

Sensibilidad al gluten y cómo evitar tomarlo

Al igual que ha ocurrido con las leches de origen animal, que cada vez hay más personas que son intolerantes a la lactosa, otra de las nuevas vocecillas que se ha empezado  a escuchar en este mundo de la alimentación, es la de personas que sin llegar a ser celiacas (intolerantes al gluten) si que tienen algún tipo de sensibilidad a esta proteína que se ha producido por tomarla durante toda su vida y que  han desarrollado algún tipo de sintomatología o enfermedad y que al dejar de tomarlo esas afecciones puedan remitir o incluso , desaparecer.

Por este motivo es por el que nos preguntamos: si toda la vida se ha comido gluten y a nadie le ocurría nada ¿Cómo puede ser  que  ahora  aparezcan  personas a las que no les sienta bien?

El gluten es una proteína que entre otras cosas se utiliza para aglutinar los ingredientes de las comidas, en especial de las masas, ya que es así como se consigue esa consistencia tan elástica. Esto nos puede ayudar para hacernos un poco a la idea de la dificultad de digestión que puede producir.  Las proteínas del gluten no se digieren correctamente, no se llegan a degradar del todo, se van acumulando , pueden llegar a  atravesar la pared intestinal y a través del torrente sanguíneo llegar a tejidos y órganos produciendo inflamaciones en el organismo.

A este hecho le tenemos que sumar que la gran mayoría de productos procesados que ingerimos llevan gluten, ya no sólo los propios cereales que lo tienen como por ejemplo el trigo o el centeno, si no que como se aprovecha para otorgar esa consistencia a los alimentos , nos lo  podemos encontrar también  en  salchichas, quesos, chocolates, pastillas de caldo, helados, pastas, carnes… es decir, en todas partes. Si tomásemos gluten en pocas cantidades seguramente no ocurriría nada, pero al estar introduciéndolo continuamente  y además en altas dosis  al final lo que conseguimos es saturar a nuestro cuerpo y , por ejemplo, deja de eliminarlo y empieza a acumularlo , o lo siente como algo perjudicial y activa los sistemas de defensas para luchar contra él, y es a partir de ese momento cuando comenzamos a tener sensibilidad al gluten, y una vez que se desarrolla…ya no hay marcha atrás.

Personas con problemas digestivos, con dolores de cabeza, con casos de acné, menstruaciones dolorosas, falta continua de energía , dolores crónicos… han obtenido muchas mejorías al dejar de consumir gluten, yo  entre ellas.

Esto no quiere decir que ya  no puedas tomar nada con gluten , a no ser que seas celiaco claro, pero si que puedes ir probando a tomar otros cereales que no lo tengan y  a intentar reducir el consumo del mismo , y si tienes algún tipo de afección que no encuentras ninguna solución  puedes estar una temporada sin tomarlo y comprobar como te sientes después.

Para ayudaros os dejo una lista con cereales que tienen gluten, los que no lo tienen, y los que aún teniéndolo se digieren mejor que el trigo.

Cereales con  gluten:

  • Trigo: Es el más extendido y el más manipulado también desde el punto de vista agrícola. La gran mayoría de panes, fideos y pastas se elaboran con trigo, y el famoso seitán o carne vegetal no es otra cosa que un conglomerado de gluten, por lo que no tiene un escaso valor nutricional.
  • Centeno: Contiene menos gluten que el trigo. Si se toma en forma de copos es recomendable cocerlos antes , se puede tomar  también en forma de germinado para que así se digiera mejor y si se consume en pan es muy importante que sea de levadura madre.
  • Cebada: Tiene un gran poder remineralizante, para beneficiarnos de todas sus propiedades lo que podemos hacer es germinar el grano y utlizar ese germinado en nuestras comidas o jugos.
  • Avena: Es el que menos cantidad de gluten tiene, por ello tiene una mejor digestión. Es muy nutritivo, rica en aminoácidos , fortalece los huesos y los músculos y ayuda a reducir el colesterol.

Cereales que  no tienen gluten:

  • Arroz: El arroz es el cereal más equilibrado de todos y tiene un efecto muy positivo sobre el aparato digestivo, sobre todo en el intestino grueso. Es muy importante que sea siempre integra, ya que al arroz blanco le han eliminado el salvado y el germen las partes donde se encuentran las mayoría de  minerales y vitaminas.
  • Maiz: Hay que tener cuidado con el maíz ya que el que consumimos normalmente es de origen transgénico.
  • Mijo:Es el cereal que más ayuda al metabolismo. El altamente energizante y remineralizante, además de que alcaliniza el organismo. Resulta muy efectivo para tratar las cándidas, los problemas estomacales y la diabetes. Yo últimamente lo tomo en el desayuno, lo venden en algunos sitios como mijo inflado y es mi sustituto de los cereales.
  • Amaranto: Es un alimento con gran cantidad de proteína, vitamina C, fibra y contiene el doble del calcio que la leche. Es muy energizante.
  • Quinoa: Es un pseudocereal , tiene un gran contenido nutricional, posee todos los amionácidos esenciales, además de hierro y calcio. Fortalece todo el cuerpo y resulta muy nutritiva.  Si te encuentras bajo de energía prueba a prepararte un plato de quino, mijo y amaranto con verduras.
  • Trigo Sarraceno:  Aunque se llame trigo, realmente no lo es, en algunos sitios también se le conoce como alforfón. Es también alcalinizante, tonifica los riñones y ayuda a aliviar el cansancio.
  • Teff: Es muy digestivo, ayuda a controlar la diabetes, tiene una gran cantidad de fibra, cuenta una proteína de alta calidad y con grandes cantidades de calcio.

Cereales con gluten pero que producen menos  sensibilidad:

  • Espelta: Contiene una alta proporción en agua y fibra, por ello la hace muy digestiva. Las personas con alergia al trigo con frecuencia no reacciona a la espelta. Es un cereal muy fuerte, con lo cual normalmente no se le fumiga, lo que lo hace más ecológico.  Es muy útil es problemas de estreñimiento, gastritis, diarreas, colitis y otros problemas intestinales.
  • Kamut: Se ha comprobado que es mucho menos alergénico  que el trigo normal. Es muy rico en fibra, proteínas, grasas no saturadas y minerales y vitaminas.  Se puede encontrar preparado para consumir en forma de tallarines, fideos, macarrones, en tiendas ecológicas y herbolarios.
  • Bulgur: Es trigo hervido, secado y partido, aunque se suele recomendar por ser más digestivo que el trigo, yo no lo recomiendo ya que es un trigo procesado en que el que se le quita normalmente la envoltura  para que dure más y por ello tiene menos nutrientes.

Es muy importante en el consumo de todos los cereales que nos aseguremos sobre todo de que no se tratan de cereales a los que se le haya quitado la cáscara o el germen (refinados) porque entonces será cuando se pierden todas las propiedades nutritivas del cereal y pasa a ser un alimento muerto.

Macarrones de  arroz,  espaguetis de  alga  espirulina o  de quinoa, cuscús de amaranto, pan de espelta y también de  trigo sarraceno…. Cada vez existe un mercado más amplio de productos, solamente hay que salir de nuestro supermercado  habitual e investigar en otras tiendas o tipos de comercios en los que ,además de promover el autoempleo ,se cree en otro tipo de alimentación, una alimentación que en lugar de ser la causa de nuestra enfermedad sea la base de nuestra salud.

Para cualquier duda o pregunta no dudeís en consultarme, a través de los comentarios o a mi correo personal: lduartebar@gmail.com

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2 comentarios sobre “Sensibilidad al gluten y cómo evitar tomarlo

  1. Hola!
    Mi hija de 4 años es celíaca. No le damos nada con gluten pero cuando come en cole observó que tiene diarrea y coincide con que ha comido garbanzos o legumbres. Se supone que no le dan nada con gluten. Son buenas las legumbres para ellos? Qué alimentos son buenos? Gracias. Soy hermana de Esther, hace curso de naturopatia.

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  2. Hola Encarna!

    Las legumbres no llevan gluten, lo que puede ocurrir es que los garbanzos y lentejas que le den en el cole sea de los que vienen ya cocidos en un bote de cristal, algunas de estas fábricas puede ser que tengan otros productos que si que tengan gluten y en la elaboración se hayan podido contaminar. Tengo un amigo que es celiaco y alguna vez me ha comentado que comprando lentejas a granel se ha encontrado granos de trigo en la misma bolsa , puede ser que se mezclen. Algunas marcas de legumbres cocidas ponen la etiqueta de “Sin Gluten”, ellas si que nos asegurarían que no hay ninguna mezcla, en las que no pone nada en la etiqueta se podría llamar a su teléfono de atención al cliente para asegurarnos. Pregúntalo en el cole y si te quedan dudas mejor que le den otra comida cuando preparen las legumbres. En general puede comer de todo , siempre y cuando no lleve gluten, los cereales que he indicado como la quinoa, el trigo sarraceno o el amaranto no llevan nada de gluten y además tienen muchas proteínas, que coma también mucha verdura y sobre todo muchos productos probióticos para ayudar a mantener una flora intestinal sana. Un saludo , muchas gracias por la consulta!

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